Se il riso per arrivare a maturazione necessita di campi opportunamente allagati e il sorgo riesce a crescere e adattarsi ai climi più aridi, quasi tutti gli altri cereali non hanno particolari esigenze e si adattano in media ai climi temperati. Le varietà invernali vengono seminate in autunno e, dopo la quiescenza dei mesi più freddi, riprendono a vegetare in primavera concludendo la maturazione intorno a giugno-luglio, periodo in cui vengono raccolti.

Esistono varietà che vengono piantate nel periodo caldo e richiedono maggiori apporti idrici; sono meno produttive delle specie autunnali e, a causa della quantità di irrigazione di cui necessitano, vanno incontro a maggiori spese di produzione. Il fattore che però induce alla scelta del tipo di cultivar è sempre quello pedoclimatico. Fattori come il tipo di terreno, tessitura e qualità sono fondamentali.

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