obblighi haccp

L’attestato è importantissimo ed è obbligatorio per iniziare un’attività nel settore alimentare. L’acronimo HACCP sta per Hazard Analysis Critical Control Point e consta in un sistema di regole che riguardano i rischi generici che si potrebbero correre in una cucina e di conseguenza tutte le pratiche necessarie per portare a termine le attività e garantire la sicurezza alimentare dei propri clienti.

Chi è in possesso di questo tipo di attestato è per proteggere la salute di chi entra in contatto con gli alimenti maneggiati ed elaborati all’interno di un esercizio commerciale. È chiaro che la conoscenza di questo protocollo arriva per gradi.

Inizialmente devono essere conosciuti quali potrebbero essere i punti critici e quindi i cosiddetti CCP nelle varie attività. Successivamente poi bisognerà applicare, in base a quelli che sono i principi HACCP, tutte le procedure di sicurezza per cercare di fare in modo che i punti critici non vengano riscontrati.

L’addetto che manipola gli alimenti deve essere sempre pronto a conoscere queste regole e soprattutto, a metterlo in pratica ma anche chi non li manipola di fatto, li deve conoscere.

La legge infatti, richiede che tutti coloro che lavorano in queste attività devono possedere un attestato HACCP altrimenti non potranno lavorare nell’industria alimentare. Questo protocollo di salvaguardia è utile sia per chi fa un lavoro nel settore alimentare ma soprattutto per i clienti consumatori che saranno tutelati.